Bien préparer les vacances c’est commencer à se mettre dans l’ambiance immédiatement !
On commence donc par l’apéritif Créole avec le célèbre Ti-Punch. Il existe bien entendu de nombreuses variantes de recettes. Celle-ci est testée et approuvée
Le Ti-Punch est traditionnellement fait avec du rhum blanc, mais un bon rhum ambré aux délicates saveurs boisé est très agréable aussi ! Vous pouvez au choix prendre : du sucre de canne, ou mieux du sirop de canne ou encore mieux : faire vous-même votre sirop de canne et ça change TOUT !
Sirop de canne maison
- 1kg de cassonade
- 4 citrons verts
- 2 gousses de vanille (fendues en 2)
- 2 pincées de cannelle
- 1 soupçon de noix de muscade
- 2 clous de girofles
- 1 zeste d’orange
- 1 pincée de poivre
2 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et recouvrez de la même hauteur d’eau. Cuisez à feu doux pendant ½ heure en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Lorsque vous trempez et ressortez la cuillère vous devez voir un fil de sirop, si ce n’est pas le cas laisser encore cuire un peu. Quand le sirop à la consistance recherché, filtrez le dans un chinois. Le sirop se gardera parfaitement au frigo plusieurs mois dans un bocal ou une bouteille fermée.
Revenons au ti-punch !
Pour 1 personne
- 6 cl de rhum blanc ou rhum agricole
- 2 cl de sirop de sucre de canne (ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne)
- 1 tranche de citron vert
Faites votre préparation directement dans le verre.
Bien écraser le citron au fond du vert puis ajouter le sirop, et mélanger. Versez ensuite le rhum, mélanger et ajouter une autre tranche de citron pour décorer.
Le Ti-Punch se bois généralement sans glace…et accompagné d’accras !
Les accras
Une recette sans difficulté qui prend 20 minutes environ de préparation
Ingrédients pour 15 accras
- 100 gr de morue dessalée ou 100 gramme de cabillaud (c’est le même poisson, mais il s’appelle « cabillaud » lorsqu’il est frais, non salé)
- 60 gr de farine
- 1/3 de sachet de levure
- ½ échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 gr de cive
- 1 branche de persil
- ½ jus de citron
- Une pointe de couteau de mélange 4 épices, de pâte de piment rouge
- 90ml d’eau
Après avoir dessalée la morue effilochée-la (ou le cabillaud) dans un saladier, ajoutez les épices, ail, citron, échalotes. Bien mélanger avant d’ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Ajoutez l’eau dans le saladier et remuez pour obtenir une pâte homogène.
Faite chauffez l’huile pour la friture. A l’aide d’une cuillère à café déposez les petites boules de pâte dans la friture et laissez dorer 3 à 4 minutes avant de retirer les accras et de les déposer sur du papier absorbant.
Il ne reste qu’à déguster !
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